Alimentazione e cucina a Istanbul tra XVI e XVII secolo
Food and Cuisine in Istanbul between the 16th and 17th Centuries

Summary/Abstract: Città di frontiera tra mondo occidentale e orientale, prima di diventare capitale dell’Impero ottomano Istanbul lo è stata dell’Impero romano d’Oriente e poi di quello bizantino. L’importanza di questa città ha posto fin dalla sua fondazione importanti problemi organizzativi, fra i quali spicca quello del suo approvvigionamento alimentare, in particolare di grano, che costituisce uno degli elementi di base della cucina ottomana, lavorato in diversi modi. Accanto al grano, grande importanza rivestono nella cucina ottomana la carne, soprattutto ovina ma anche di pollo, il riso e le spezie, generi provenienti da tutte le parti dell’Impero e destinate, in gran parte alla corte del Sultano, senza tralasciare i dolci, soprattutto a base di miele e pistacchi.

• Details
• Contents